Le Gari

Gari is a finely granulated semolina from fermented cassava pulp, dried by fire, a staple West African flour used in dishes like saka saka and attiéké. Cassava, originally from South America, was introduced to Africa in the 17th century and now supports diets across Benin, Togo, Ivory Coast and beyond.

La Calebasse - Restaurant - Traiteur - Epicerie

Opens Today at 10 am

4.6(471)

Review Summary

La Calebasse offers an authentic culinary journey with a wide variety of flavorful Senegalese dishes that often remind patrons of home. The menu features well-seasoned, generous portions including grilled meats, fish, and traditional sides like alloco and rice. Many guests highlight the welcoming and friendly nature of the staff, noting that the service is frequently professional, attentive, and helpful. While experiences can vary, the overall atmosphere is described as warm and convivial, making it a popular choice for those seeking delicious, homemade African cuisine in a friendly setting.View restaurant profile

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Le gari est une semoule finement granulée obtenue à partir de la pulpe de manioc fermentée, écrasée, tamisée puis desséchée au feu. Le gari est une farine qui entre dans la composition de nombreux mets en Afrique de l'Ouest.

Originaire de l'Amérique du Sud, le manioc (Manihot Esculenta) a été introduit en Afrique centrale par les Portugais au début du XVIIe siècle. Il est actuellement la base de l'alimentation de nombreux pays africains (Bénin, Togo, Côte d'Ivoire, Congo, RDC, Golfe de Guinée, etc.). Avec une production annuelle de 200 millions de tonnes, le manioc occupe le 5° rang parmi les plantes alimentaires mondiales après le maïs, le riz, le blé et la pomme de terre.

Les feuilles de manioc pilées sont mélangées avec des morceaux de poissons ou de viande, de l'huile de palme et des épices pour donner le plat national du Congo, le Saka Saka.

À Madagascar, les feuilles de manioc pilées et servies avec du riz, des morceaux de viande (zébu ou porc) et mélangées à du lait de noix de coco forme le Ravitoto.

L'attiéké est une spécialité ivoirienne. Semoule de manioc cuite à la vapeur, c'est un aliment produit à partir du manioc fermenté nécessitant plusieurs étapes de transformation du manioc s'étendant sur deux à trois jours (épluchage, broyage, fermentation, pressage, granulation, séchage, vannage-tamisage, cuisson),

Le manioc ressemble à la pomme de terre et une des variétés les plus connues est le manioc doux, à partir de laquelle on obtient le tapioca. Tubercule riche en amidon et en hydrates de carbone, c'est un aliment très complet offrant beaucoup d'énergie à l'organisme et parfait pour perdre du poids parce que sa teneur en calories est très faible avec beaucoup de protéines. En consommant du manioc quotidiennement, le niveau de cholestérol baisse dans le sang. Le manioc est sans gluten.

GARI PINON	GARI DOSSI
Origine des mets : Togo - Bénin
Ingrédients: ?200 g de viande de boeuf, ?3 oignons, ?4 tomates, ?15 cl d'huile, piment, ?600 g de GARI	Ingrédients: ?100 g de bon GARI, ? 50 cl de lait, ? sucre.
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 30 mn 🍽️ Know where to eat in Quebec before everyone else. Get the first look at the hottest openings, secret menus, and RestoQuebec.ca's weekly top picks. Join 50,000+ foodies. Join Now	Nombre de personne : 1 Temps de préparation : 5 mn
Faites cuire la viande découpée en cubes dans environ 2 l d'eau, Ajoutez 2 oignons et 2 cuillerées à soupe de gros sel, Emincez les tomates, oignons, piments et mélangez au GARI, Egouttez la viande et faites la frire, Ajoutez au gari préparé le bouillon chaud progressivement en remuant énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène (Pinon), Disposez les morceaux de viande sur le Pinon, en arrosant avec un peu d'huile de cuisson, Servir chaud. Bon appétit?	Versez environ 100 g de GARI dans un bol, Ajoutez 50 cl de lait (le gari doit être immergé), Sucrez à volonté. Remuez, c'est prêt. S'accompagne également d'arachides grillées, d'amandes ou de noix de coco.