Vieux Carré
36 1/2 Rue Saint-Pierre, Québec, G1K 3Z6
Le Vieux Carré, la nouvelle pépite du Groupe La Tanière, ne se contente pas de régaler les papilles, il offre aussi une expérience visuelle inégalée. Nous avons eu l'opportunité d'interviewer Philippe Veilleux, copropriétaire et directeur de la restauration du Groupe La Tanière.
Ce groupe, déjà renommé pour ses établissements comme Tanière³, Légende et L'Orygine, a récemment ouvert un nouvel endroit au charme unique : le Vieux Carré.
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Situé dans la maison historique Leber, au coeur du Vieux-Québec, ce bar se distingue par son ambiance chaleureuse, ses cocktails classiques et son menu élaboré avec soin par Sabrina Lemay, cheffe du restaurant Orygine.
Un emplacement stratégiquement choisi
Le Vieux Carré se trouve à deux pas de la Place de Paris, en plein coeur du Vieux-Québec, s'inspire du célèbre quartier French Quarter de La Nouvelle-Orléans.
« Nous avons choisi cet emplacement pour sa richesse historique et sa vue spectaculaire. Nous avons voulu créer un lieu qui rappelle l'atmosphère festive et accueillante de ce quartier emblématique, tout en y ajoutant notre touche locale », explique Philippe Veilleux.
Perché avec une vue panoramique sur le fleuve Saint-Laurent, ce bar est un véritable havre de paix pour les amateurs de belles vues et de moments de détente.
Une cuisine authentique et partageable
La cuisine du Vieux Carré est orchestrée par Sabrina Lemay, également à la tête des fourneaux du restaurant Orygine.
« Notre menu est conçu pour être partagé, avec des plats qui mettent en valeur des ingrédients locaux et des recettes simples, mais savoureuses », précise Philippe.
Parmi les mets proposés, on retrouve des huîtres fraîches, du caviar, des salades légères, des tartares de cerf, des mezzés comme le labneh et le feta mariné, ainsi que des options plus consistantes comme le maquereau à l'escabèche et le sandwich cubain.
Le plateau de mezze du Vieux Carré, inspiré du Moyen-Orient, est adapté avec des ingrédients locaux : le muhammara est élaboré avec des graines de citrouille au lieu des noix de Grenoble, et le labneh est fait maison avec des yogourts d'ici. Cette fusion offre une expérience authentique tout en mettant en valeur les produits québécois.
Des cocktails signature pour tous les goûts
L'art du cocktail est au coeur de l'expérience du Vieux Carré. Inspiré par le célèbre cocktail du même nom de La Nouvelle-Orléans, Philippe Veilleux, avec l'aide experte de Gabriel Saint-Pierre de l'Orygine et de Simon Faucher du restaurant la Tanière, a créé une carte de boissons qui marie classiques et innovations.
Inspiré par le Vieux Carré original de La Nouvelle-Orléans, Philippe Veilleux avec l'aide experte de Simon Faucher a élaboré une carte de boissons qui marie classiques et créations originales.
« Nous avons voulu créer des cocktails qui complètent parfaitement l'atmosphère du lieu », explique-t-il.
Le menu de boissons propose également des cocktails saisonniers, des mocktails et une sélection de bières, vins et spiritueux locaux.
Au Vieux Carré, aucun sirop ni agrume provenant de l'extérieur du Québec n'est utilisé. Pour remplacer les zestes de citron et d'orange dans leurs cocktails, ils trouvent des façons créatives, comme l'utilisation de teintures de tagètes pour répliquer les zestes de citron et du clavalier d'Amérique pour répliquer l'orange.
« Nous voulions offrir quelque chose pour tout le monde, des amateurs de cocktails raffinés aux novices curieux », explique Philippe.
Une ambiance chaleureuse et intime
La décoration du Vieux Carré, conçue par Stéphanie Bélanger de la firme Rebel Design, contribue à l'ambiance unique du lieu.
Des luminaires suspendus projettent des teintes ambrées, tandis que des briques apparentes et des rideaux verts apportent une touche d'élégance rustique. Un large cliché d'époque du Vieux-Québec orne les murs, ajoutant une note historique à l'ensemble.
Une expérience nocturne unique à Québec
Le Vieux Carré se distingue également par ses horaires d'ouverture étendus, servant de la nourriture jusqu'à 1h du matin.
« Il y a peu d'endroits à Québec où l'on peut manger aussi tard sans se limiter à du fast-food », souligne Philippe Veilleux. Cette offre permet aux noctambules de profiter d'un repas de qualité, même en fin de soirée.
Avec une capacité de 22 places à l'intérieur et une terrasse estivale pouvant accueillir 46 personnes, le Vieux Carré promet de devenir un lieu prisé des résidents et des visiteurs de Québec.
« Nous voulons que chaque visite soit une occasion de fraterniser, de festoyer et de se réchauffer le coeur et l'âme, comme le disait Jacques Boisdon, premier aubergiste de Québec en 1648 », conclut Philippe.
Une terrasse pour tous les temps
Lors des beaux jours, la terrasse du Vieux Carré devient l'endroit idéal pour se détendre.
« Notre terrasse offre une vue imprenable sur le fleuve et la Place de Paris. C'est un lieu magique pour savourer un cocktail tout en admirant le coucher de soleil », raconte Philippe.
Mais, ce n'est pas tout. La terrasse à l'étage est couverte, ce qui permet aux clients de profiter de l'extérieur même en cas de pluie.
« Nous voulions que nos clients puissent profiter de la vue et de l'air frais, peu importe la météo », ajoute-t-il.
Le Vieux-Carré: un bel ajout au Groupe La Tanière
Le Vieux Carré se distingue par son emplacement exceptionnel et sa vue imprenable, combinés à une offre de qualité et une ambiance chaleureuse.
Que ce soit pour un apéritif au coucher du soleil ou une soirée entre amis, cet établissement offre une expérience complète où chaque détail a été pensé pour séduire.
Venez découvrir ce joyau du Vieux-Québec et laissez-vous envoûter par la magie du Vieux Carré, où chaque visite est une célébration des sens et de l'hospitalité.
Crédits photos: @sim.ferland
