L'équipe de Yanick Parent (Bello Ristorante, La Bûche, Don Vegan et Peppe) est fier de d'annoncer que leur famille se joint à celle de Stephane Modat, chef réputé et considéré par plusieurs comme étant une des sommités de la ville de Québec.
Entrez dans un lieu atypique, où vous vous attablerez aux côtés de bêtes mystérieuses. Un plaisir brut que vous réapprivoiserez à chaque visite.
Le Clan propose un voyage culinaire mémorable au cœur des saveurs du Québec, avec un menu qui met en valeur des produits locaux frais grâce à une créativité et une précision remarquables. Les clients soulignent régulièrement l'excellence du service, notant que le personnel attentionné et professionnel contribue à une atmosphère à la fois raffinée et accueillante. Bien que les menus dégustation et les accords mets-vins soient souvent considérés comme un point fort, le service du midi offre une façon accessible et hautement recommandée de découvrir le savoir-faire de l'établissement. Qu'il s'agisse d'un brunch intime ou d'un souper gastronomique, les convives apprécient la présentation soignée et le concept axé sur les produits du terroir qui définit l'expérience globale.
1. Étrange sensation que trop de personnel gravitait autour de nous. 2. Nous avions réservé au bar en croyant qu'on serait au coeur de l'action. Le bar est plutôt dans une sorte d'alcôve sombre & exiguë. 3. Le menu manquait d'équilibre. Le choix se limitait au 4 ou 6 services. Sur 6, 5 plats comportaient de la viande ou du poisson & aucune place au légumes. Tout était de la protéine. La glace à l'épinette noire du dessert & le tartare de boeuf étaient excellents. Mais bon, je voulais essayé, c'est fait.
Très belle expérience culinaire qui met en vedette des produits de chez nous accompagnés d'excellents vins. Nous avons eu le privilège de voir travailler la brigade du chef Modat puisque on nous a gentiment offert la seule table près des cuisines. 6 services en 2h30, excellent service. Prévoyez un bon budget & vivez l'expérience
27 févr. 2022
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Nous sommes venus à trois début février avec l'idée de manger le Menu Découverte du Terroir à 85$ / personne (seul menu offert décliné en 4 ou 6 services).
L'ambiance est sympathique, la décoration agréable mais la musique est trop forte & couplé à l'acoustique, il était difficile de nous entendre autour de notre table ronde.
Pour commencer, nous avons été accueilli par notre serveur principal qui après nous avoir installé a assez vite disparu durant tout le souper. Tout au long de la soirée nous avons été servis par beaucoup trop de personnel : au moins 6 personnes différentes se sont occupées de notre table. Les apparitions discrètes du premier serveur (notre serveur principal j'imagine ?) n'ont clairement pas suffit à tisser un "lien" durant la soirée. Ce "manège" & cette dynamique auraient pu jouer positivement mais à la place, nous étions dérangés toutes les minutes par une personne différente, à quelques secondes d'intervalles parfois. Je me suis fait remplir mon verre d'eau à deux reprises en moins d'une minute alors que je n'avais pris qu'une gorgée entre les deux ! Laissez-nous respirer, profiter du restaurant & du souper !
Ensuite. Le sommelier est venu prendre nos commandes d'alcool ainsi que notre choix de menu... (4 ou 6 services) moins de 5 min après le départ du premier serveur. Pas vraiment d'explications, pas de carte des cocktails... mais une carte des vins immenses & du coup pas de suggestion de cocktails pour commencer la soirée. Un vin au verre donc ce sera, dommage. Le menu reste flou malgré les maigres indications sur la carte. Notre choix s'est donc porté sur le 4 services à 85$.
Premier amuse-bouche, un tartare dans une feuille de radis Daikon. Une mise en bouche correcte, néanmoins oubliable. L'entrée froide (ou tiède?) après était d'une portion tout aussi petite, à peine une bouchée & demi. La sauce était bonne mais le tout ensemble rendait le goût un poil trop salé. Après cela, la 2ème entrée, encore dans les produits de la mer (donc 3 services de suite en comptant l'amuse bouche), froide (encore). La cuisson du poisson basse température était parfaite & la texture exceptionnelle ! Toutefois, la "déclinaison de champignon" n'avait rien de surprenant & le goût du poisson non plus malheureusement.
Arrive ensuite le plat principal, de la viande (enfin !). Une cuisson tout aussi parfaite mais encore une fois .. encore un champignon en accompagnement (par contre là, juste un seul) & une petite quenelle de purée de celeri-rave (je fais la même à la maison).
Le concept du dessert est intéressant & cool mais le Gateau Reine Elisabeth est ordinaire, la plaquette de chocolat blanc par dessus trop salée & la mousse en forme de reine sans goût particulier non plus.
Le service est tout de même très rapide.
Des cafés ont été pris en commande par un serveur que nous n'avons jamais revu ... ni les cafés d'ailleurs. Une chance qu'ils ne sont pas réapparu sur l'addition mais tout de même ...
Ajoutons à cela une ribambelle de serveurs venant aux 30 secondes nous demander si tout est bon alors que le plat vient d'arriver, que les portions sont si petites que nous avons du nous backer sur le pain (Borderon d'ailleurs, très bon pain ! Une chance ! ).... La chorégraphie de la soirée était raté.
Donc 85$ pour 4 formats entre le tapas & l'entrée c'est très cher, beaucoup trop de personnel, beaucoup trop présent, trop souvent, ça n'aide pas pour profiter du lieu, de l'établissement, de la nourriture.
Les idées de base sont bonnes, les concepts aussi, mais ça manque de rodage, de finitions, d'entraînement.
C'est dommage parce qu'au final tous ces petits accrocs rendent l'expérience très désagréable.
J'aurais a
Ime savoir d'avance qu'il n'y avait que les choix du chef. Certains preferent choisir leurs plats & la cuisson de ces derniers. La majorite a cependant bien apprecie l'experience beaucoup de recherches, de textures, saveurs. Travail complexe. Personnel super!Impeccable & agreable.
Le CLan s élève comme l un des meilleurs restaurants du Quebec, la recherche de produits , la créativité de Stephane Modat , le choix des vins de PA Souliere , le service en salle spécialement de Roxanne
Une expérience exceptionnelle! Tout était parfait, de l'accueil au départ! La nourriture était absolument délicieuse, la présentation à couper le souffle, le service chaleureux (merci à Jean-François & toute l'équipe!). Nous avons fait des découvertes autant dans les plats que dans les vins, les accords étaient irréprochables! Merci pour la soirée parfaite!
MICHELIN
