Lucas Brocheton, chef exécutif des restaurants de l'Auberge Saint-Antoine, Relais & Châteaux, figure parmi les 12 chefs de renommée internationale qui prépareront un repas gastronomique six services à l'occasion d'un événement organisé par Veuve Clicquot à Paris. Ayant choisi comme résidence le riche terroir québécois, il est l'un des deux seuls chefs nord-américains invités à faire le voyage pour cet événement, qui se tiendra les 2 et 3 avril prochain.
La Grande Dame de Veuve Clicquot a vu naître autour d'elle une nouvelle signature gastronomique : Le Garden Gastronomie. Cette philosophie, qui met en avant une gastronomie durable et raffinée, trouve un écho parfait au restaurant de l'Auberge Saint-Antoine et son jardin maraîcher sur l'Île d'Orléans. De ce fait, le chef Brocheton travaillera en tandem avec le talentueux Michaël Vrijmoed (2 étoiles Michelin, Belgique) pour présenter le troisième service de la soirée, placé sous le thème de la Maturation.
« C'est un événement qui a une double signification pour moi, affirme Lucas Brocheton, chef de cuisine à l'Auberge Saint-Antoine. D'une part, j'aurai l'occasion de côtoyer des chefs de haut vol, de la haute gastronomie internationale, mais plus important encore, je pourrai représenter mon pays d'adoption, le Canada, ainsi que l'Auberge Saint-Antoine, qui m'offre un cadre d'exception pour exprimer ma vision et mon art. »
« Voir Chef Lucas Brocheton représenter l'Auberge Saint-Antoine et le terroir québécois sur la scène gastronomique internationale est pour nous une immense fierté. Son invitation à cet événement prestigieux témoigne du talent et de la vision culinaire qu'il nous apporte au quotidien et nous remercions la maison Veuve Clicquot pour cet immense privilège. » - Evan Price, co-propriétaire et directeur général de l'Auberge Saint-Antoine
Lucas Brocheton
Formé auprès de chefs étoilés tels que Jacques Bertrand et Hélène Darroze, Lucas Brocheton porte une vision culinaire ancrée dans l'écoresponsabilité. Maintenant installé à Québec, il s'est donné comme mission de s'approprier l'hiver québécois et de mettre en valeur l'abondance du terroir local, contribuant ainsi à affirmer la place de la Belle Province sur la scène gastronomique internationale.
Sa cuisine s'inscrit en parfaite harmonie avec la nature. Le restaurant de l'Auberge Saint-Antoine, nommée 2 Clés Michelin, possède sa propre ferme : la ferme du Coteau, située sur l'île d'Orléans. Supervisé par le chef-jardinier Alexandre Faille, le potager de la ferme s'étend sur 10 000 m² et cultive une trentaine de fruits et légumes sept mois par an. Soucieuse de biodiversité et d'écoresponsabilité, elle intègre ruches, plantes sauvages, nichoirs d'oiseaux, érablières et friches, formant un écosystème en harmonie avec la cuisine du chef.
Des chefs de renommées
Le chef de l'Auberge Saint-Antoine, qui déjà obtenue 2 clés Michelin aura l'occasion de côtoyer :
-Mashama Bailey du restaurant The Grey - États-Unis
-Dario Cadonau du restaurant Vivanda, 1 étoile Michelin - Suisse
-Enrico Crippa du restaurant Piazza Duomo, 3 étoiles Michelin - Italie
-Jean Imbert du restaurant Jean Imbert au Plaza Athénée, 1 étoile Michelin - France
-Kanji Kobayashi du restaurant Villa Aida, 2 étoiles Michelin - Japon
-Emmanuel Renaut du restaurant Flocons de sel, 3 étoiles Michelin - France
-Mory Sacko du restaurant MoSuke, 1 étoile Michelin - France
-Domenico Schingaro du restaurant Due Camini, 1 étoile Michelin - Italie
-Luke Shelby du restaurant Le Manoir aux Quat'Saisons, 2 étoiles Michelin - Angleterre
-Mattia Trabetti du restaurant Alto, 1 étoile Michelin - Italie
-Michaël Vrijmoed du restaurant Vrijmoed, 2 étoiles Michelin - Belgique
SOURCE : tök communications
