Restaurant Tanière³
36 1/2 Rue Saint-Pierre, Québec, G1K 3Z6
Depuis 1977, le restaurant La Tanière 3 s'est démarqué par sa volonté incessante de redéfinir les standards de la restauration québécoise.
Situé au coeur du Vieux-Québec, entre le fleuve et la Place Royale, La Tanière 3 s'est installée dans un lieu empreint d'histoire en 2019: les voûtes des maisons Leber et Charest. Cette nouvelle adresse, imprégnée d'un riche passé, offre un cadre unique où se mêlent tradition et modernité.
Récemment, nous avons eu le privilège d'interviewer François-Emmanuel Nicol, chef copropriétaire de cette institution gastronomique incontournable de la ville de Québec. Cette rencontre a permis de mettre en lumière l'excellence du service, une valeur fondamentale au coeur de l'expérience offerte par La Tanière 3.
Une expérience sensorielle inégalée
Les voûtes historiques de La Tanière 3 offrent une expérience gastronomique immersive en plusieurs étapes, chaque salle et voûte ayant son propre décor et ambiance musicale.
Des premiers plats mettant en valeur le terroir québécois aux desserts délicats, chaque moment est savamment orchestré pour transporter les convives dans un voyage inoubliable.
La première voûte, mettant en valeur le terroir sauvage québécois, invite à découvrir les saveurs authentiques de la région.
La deuxième voûte, avec environ huit services, raconte des histoires captivantes sur les producteurs locaux, les quartiers et les anecdotes de cueillette. Enfin, la dernière voûte offre un moment de détente avec des desserts délicats, accompagnés d'une ambiance légère et de musique subtile.
Explorez l'intimité de la voûte et l'expertise du comptoir-chef
Désormais, le restaurant offre deux expériences distinctives: le comptoir-chef et la voûte de la salle à manger. Au coeur de ce lieu intime, le chef Nicol offre un menu dégustation à l'aveugle, mettant en valeur la richesse des produits locaux et l'héritage culinaire du Québec.
La salle à manger : Plongez dans une atmosphère intime, propice à une immersion sensorielle, où l'histoire et les saveurs locales se rencontrent.
Comptoir-chef : accédez à l'univers du chef, observez la brigade à l'oeuvre et échangez avec des experts passionnés.
Les prix des menus se situent entre 235$ et 275$ par personne pour la nourriture, avec trois formules d'accords disponibles.
Les menus, flexibles pour répondre à diverses préférences alimentaires (à spécifier lors de la réservation, les menus véganes ne sont pas disponibles), proposent une expérience immersive étalée sur plusieurs services, allant de 15 à 20 selon les saisons, dans un cadre intime et historique.
Un service exceptionnel, une attention particulière
La Tanière3 accorde une importance primordiale à son service, véritable pilier de son succès. Chaque détail est soigneusement pensé pour offrir une expérience client exceptionnelle. Roxan Bourdelais, copropriétaire et directeur de salle, incarne cette philosophie en offrant un service attentif et minutieux. Son dévouement envers les clients se manifeste même dans les gestes les plus simples, comme accompagner une personne âgée aux toilettes.
Au-delà de l'excellence des plats, l'expérience à La Tanière 3 est également enrichie par l'expertise de son sommelier, Jonathan Ross, qui sélectionne avec soin les accords parfaits pour accompagner chaque plat, offrant ainsi une expérience gustative inégalée.
De plus, le barman, Simon Faucher, se distingue par sa créativité et son savoir-faire dans l'élaboration de cocktails uniques et raffinés, ajoutant une touche d'originalité à chaque moment passé au restaurant.
Une reconnaissance internationale
Le parcours du chef François-Emmanuel Nicol illustre l'engagement de la Tanière3 envers l'excellence. Grâce à la bourse Relais & Châteaux, Nicol a eu l'opportunité de perfectionner ses compétences dans des restaurants renommés à travers le monde. Cette expérience a inspiré sa vision culinaire et renforcé ses liens avec les fournisseurs locaux, héritage de ses stages en France, en Espagne et en Australie.
En 2023, la Tanière3 a été honorée en devenant membre de Relais & Châteaux, rejoignant ainsi une liste prestigieuse d'établissements de renommée internationale. Cette reconnaissance témoigne de l'engagement continu du restaurant envers l'excellence et l'innovation dans le domaine de la restauration.
En exclusivité, François-Emmanuel Nicol a dévoilé une soirée à quatre mains avec Alexandre Vachon au prestigieux Manoir Hovey, une collaboration prometteuse qui promet une expérience gastronomique d'exception.
D'autres collaborations excitantes et soirées spéciales sont à prévoir avec d'autres établissements membres de Relais & Châteaux, offrant aux convives de La Tanière 3 l'opportunité de découvrir des alliances culinaires uniques et mémorables.
La Tanière 3 : une adresse d'exception au coeur de la capitale
La Tanière 3, véritable institution gastronomique de la capitale, se distingue par son engagement à offrir une expérience culinaire et un service d'exception.
À travers son histoire riche, son cadre unique et ses menus inspirés du terroir québécois, le restaurant incarne l'excellence à tous les niveaux, plaçant ainsi le plaisir et la satisfaction des convives au coeur de son identité.
Crédits photos de l'article: Simon Ferland
