L'Auberge Saint-Antoine dévoile la nouvelle identité de son restaurant phare : Coteau. Sous la direction du directeur culinaire et chef exécutif Lucas Brocheton, l'établissement propose un menu dégustation à l'aveugle offert exclusivement en soirée, mettant à l'honneur les récoltes biologiques de la ferme familiale, la ferme du Coteau, située à Saint-Laurent-de-l'Île-d'
Pour l'occasion, plusieurs figures influentes des milieux politiques et touristiques québécois se sont réunies à l'hôtel-musée situé dans l'entrepôt Hunt afin d'assister à cette annonce majeure.
« La vision intégrée de notre ferme à notre restaurant gastronomique se développe depuis quelque temps », affirme Evan Price, copropriétaire de l'Auberge Saint-Antoine. « C'est une grande fierté pour nous de voir le tout s'harmoniser ensemble. La cuisine du Coteau, ce n'est pas seulement des plats, c'est un poème dédié à notre terroir familial et aux gestes portés par tous les acteurs en leur création depuis les premières semences du printemps. »
« Ce changement représente un virage décisif que toute l'équipe entreprend avec motivation. Nous souhaitons plonger nos invités au coeur de notre ferme en leur offrant non seulement des plats aux saveurs étonnantes, mais aussi en partageant la vision écoresponsable qui anime chaque personne ici, à l'Auberge Saint-Antoine. » - Lucas Brocheton, chef exécutif de l'Auberge Saint-Antoine.
Une vision unie
D'origine franco-britannique, le chef Lucas Brocheton est formé auprès de chefs étoilés tels que Jacques Bertrand et Hélène Darroze. Il est par ailleurs épaulé par sa partenaire et directrice de la restauration, Émilie Brocheton. Le couple Brocheton propose une expérience au Coteau sous la loupe de l'écoresponsabilité et de l'attention du détail dans une formule gastronomique où s'unissent restaurant et ferme.
De l'Île d'Orléans au Vieux-Québec
Depuis longtemps reconnu comme un établissement engagé envers la durabilité, l'Auberge Saint-Antoine franchit une étape supplémentaire dans cette démarche avec sa nouvelle vision culinaire. Cette philosophie fera de Coteau, une vitrine sur le potentiel de l'agriculture locale.
La ferme du Coteau allie une exploitation agricole de petits fruits (fraises, framboises, bleuets et mûres) opérée en partenariat depuis plus de cinq décennies avec la famille de Jean-Pierre Plante, dont les récoltes sont commercialisées sous la marque Oh Bio !, et un potager de légumes et d'herbes sous la direction du chef potager Alex Faille. Toutes ces récoltes sont réalisées selon les principes d'agriculture biologique.
L'union entre le restaurant et la ferme est d'autant plus réelle maintenant que les deux entités partagent désormais le même nom, reflétant ainsi leur identité commune et leur engagement partagé envers une gastronomie enracinée dans le terroir québécois.
SOURCE :Communiqué de presse - tök communications
