C'est après avoir passé plusieurs années à développer ses recettes que le chef du Bistro Hortus, Stéphane Roth, peut enfin dire que sa mission est accomplie : le menu du restaurant est dorénavant 100% sans gluten et sans noix ! Une nouvelle qui ravira certainement les consommateurs coeliaques ou vivant avec des allergies sévères aux noix qui ont peine à éviter les contaminations croisées. Ce sont donc des menus sécuritaires et tout aussi délicieux qui seront offerts à toute heure de la journée, du brunch au souper, et qui reflètent parfaitement la nouvelle devise du restaurant : « Le goût sans compromis, sans gluten, sans noix ».
DE NOUVELLES RECETTES SAVOUREUSES
Afin d'agrémenter le menu sans gluten et sans noix avec des saveurs renouvelées, le Bistro Hortus, qui est d'ailleurs fièrement membre de Coeliaque Québec, offre une panoplie de nouveaux plats aussi frais les uns que les autres. En effet, pour le petit-déjeuner offert les samedis et dimanches, le Saumon royal biologique avec bisque de homard et bacon croustillant, la Cane blanche avec oeufs de cane en omelette aux herbes et En Meurette avec oeuf de cane poché dans une sauce au vin rouge et lardons fumés font leur apparition. Le menu du soir se voit aussi renouvelé avec quatre nouvelles recettes à essayer, soit le Flétan de la Gaspésie accompagné de quinoa, betteraves rouges et fenouil, les Pétoncles de la Baie de Fundy avec poireaux confits, pomme de terre ratte, champignons black King et fumet au vin rouge, le Burger de la Ferme Bovins Charlevoix qui comprend un 5 oz de boeuf biologique avec cheddar de l'Isle-aux-Grues, oignons caramélisés et pickles de concombre maison et le Cari de légumes végétalien qui comprends légumes biologiques de saison de fermes locales, riz d'avoine de la Gaspésie, huile de gingembre et mélange de pousse funky de Brin-Nature.
Le Bistro Hortus travaille conjointement avec de nombreux producteurs locaux pour assurer une fraîcheur ultime à ses recettes, mais aussi pour garantir des produits sans gluten et sans noix. Le pain est alors fourni par la boulangerie québécoise Citron Confit et c'est la Minoterie des anciens qui offre au Bistro Hortus sa farine sans gluten, le gruau d'avoine bio et le riz d'avoine.
« C'est un véritable accomplissement de pouvoir répondre à un besoin qu'on constate en croissance. Offrir un menu sans restriction et permettre à nos clients de se sentir en totale sécurité est au coeur de notre mission. Chaque plat est créé pour que chacun puisse profiter pleinement de notre cuisine, sans souci ni compromis. C'est ce dévouement à l'excellence et à l'inclusion qui fait notre fierté et notre motivation quotidienne », mentionne Stéphane Roth, chef du Bistro Hortus.
Tous les plats sont disponibles directement en restaurant au Bistro Hortus et il est possible d'effectuer une réservation directement ici.
PARTENAIRES LOCAUX INDISPENSABLES
Le reste du menu est transformé directement en restaurant, sans compter les nombreux aliments produits par l'équipe du Bistro Hortus. Le toit du restaurant est d'ailleurs en grande préparation et cette année encore il sera possible d'y voir pousser nombre d'aromates et légumes, dont les piments qui permettent au Hortus d'être autosuffisant pour la production de leur sauce Oh ça pique!. Les ruchers de l'Île d'Orléans tout comme les terres agricoles à Château-Richer sont aussi en pleine production pour des produits de qualité supérieure.
Source : BROUILLARD
