Avec leur climat rigoureux et le cycle marqué de leurs saisons, les territoires nordiques sont caractérisés par une faune et une flore uniques, adaptées à leur réalité extrême : gibier, poissons d’eau douce, fruits sauvages, champignons forestiers, lichen… inspirés par ces aliments uniques, un nombre grandissant de chefs explorent désormais ce patrimoine culinaire exceptionnel, jadis négligé.
Au Québec, Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand, appuyés par une équipe passionnée, relèvent depuis 2012 le défi d’inventer une cuisine nordique à l’accent québécois. Conjuguant la proximité de l’abondance des forêts boréales et la qualité exceptionnelle des produits du terroir, ils puisent à même les techniques françaises pour favoriser une véritable rencontre des saveurs. Locale, saine et inventive, la cuisine nordique québécoise exprime à chaque bouchée le meilleur de notre tradition culinaire en évolution.
Chez Boulay - Bistro boréal propose une expérience gastronomique mémorable grâce à sa cuisine boréale créative et raffinée, mettant en valeur des ingrédients locaux de grande qualité. Les clients soulignent régulièrement l'excellence du service, précisant que le personnel est compétent, chaleureux et attentionné, offrant souvent des conseils avisés qui enrichissent le repas. Bien que l'atmosphère soit vivante, élégante et accueillante, il arrive que l'ambiance devienne dynamique en raison de l'achalandage. De nombreux visiteurs considèrent cet établissement comme une destination incontournable à Québec, mettant en avant des classiques comme la soupe à l'oignon et la joue de bœuf. Dans l'ensemble, le restaurant offre une expérience culinaire constante qui est fortement recommandée à ceux qui cherchent à découvrir les saveurs boréales dans un cadre moderne et authentique.
Potage aux champignons,'magique'. Joue de boeuf qui fondait dans la bouche.
Excellent conseil de notre serveur français, très sympathique ; ), qui nous a recommandé un verre de rouge espagnol pour accompagner le tout, un Temprallino je crois…
Le restaurant au menu Boréal, niché au coeur d'un quartier historique pittoresque du vieux Québec, est une véritable perle rare. Dès que l'on franchit le seuil de cet établissement, on est transporté dans un univers où chaque détail est soigneusement pensé pour éveiller les sens. La cuisine fine, d'inspiration boréale, est un véritable voyage culinaire. Les plats, alliant tradition & innovation, sont une ode à la nature & aux saveurs du terroir, tout en offrant une expérience gustative raffinée & unique. Chaque bouchée est un véritable enchantement, avec des textures sublimes & des associations de saveurs étonnantes.
Mais ce qui rend l'expérience encore plus mémorable, c'est sans doute le service exceptionnel. Mylène, la serveuse, incarne la perfection en matière d'accueil. Son sourire chaleureux & son professionnalisme créent une atmosphère accueillante & intime, rendant chaque moment passé dans ce restaurant encore plus agréable. Elle connaît parfaitement le menu & n'hésite pas à conseiller des accords mets-vins avec une grande expertise.
L'endroit, avec son charme historique & son ambiance à la fois chic & décontractée, est l'endroit idéal pour un dîner inoubliable. Ce restaurant ne se contente pas de satisfaire vos papilles, il vous fait vivre une véritable expérience sensorielle, & avec le service impeccable de Mylène, il est impossible de ne pas y revenir. Il faut absolument essayer la soupe à l'oignon ainsi que la joue de boeuf même s'il fait +38°C à l'extérieur! Un lieu à recommander sans hésitation!
Un gros WOW assiettes pleine Joue de boeuf fondante tellement tendre Poêlé de petoncles succulente Desserts tarte à l'argousier excellente. Très bon service Le prix est égale à l'excellence de notre expérience.
Nos attentes suite à notre repas Chez Boulay, n'ont pas été à la hauteur malheureusement. La soupe aux oignons excellentes! Le pain offert gracieusement, manque de raffinement & un beurre anodin pour l'endroit de réputation ! Des herbes de saveur poyr rehausser les plats auraient été plus qu'apprécié. La joue de boeuf bien moelleuse, mais aucune saveur particulière qui se démarque. & le canard, un manque flagrant de sel qui réveille les saveurs avec une gastrique timide. Le foie gras poêlé, aucun croustillant & texture presque saignante, rendant le tout difficile à couper & des tendons très coriaces. Bref, le tout était bon mais sans plus. Pour nous que la soupe aux oignons nous a consolés tant qu'à l'expérience culinaire ! Le serveur était un peu expéditif soit dit en passant malgré le fait au départ très sympathique mais pas la suite, une on le sentait même pour prendre la commande, plutôt expéditif. Merci de nous avoir demandé notre avis
Fine cuisine gastronomique dans une ambiance de bistro. Pétoncles, foie gras, joue de boeuf, bavette de bison! Tout était délicieux & la présentation soignée. Le service excellent & attentif!
C'était la troisième fois que j'allais souper Chez Boulay-Bistro boréal, & j'ai été fortement déçu. Premièrement la personne qui nous a accueilli à l'entrée faisait preuve d'une gentillesse forcée & on pouvait facilement percevoir qu'il en avait rien à faire de nous & qu'il n'avait pas envie d'être là. Ensuite, on nous a servi du pain sec que ca faisait sûrement un certain temps qu'il était sur le comptoir. On a commandé en entrée la soupe à l'oignon & le tempura de flétan. Quand le serveur a apporté la soupe à l'oignon, il en a reversé sur tout le côté puisqu'il essayait d'apportez plusieurs plats en même temps. Il a demandé à mon conjoint s'il voulait qu'il le ramène en cuisine. Cependant, je suis d'avis que ce n'est pas au client de prendre cette décision. De toute évidence le serveur n'aurait normalement pas servi le plat de cette manière mais puisqu'il était débordé il a laissé l'odieux à mon conjoint de décider s'il allait retourner l'assiette ou non. Le tempura de flétan n'était pas suffisamment cuit. La panure était molle & blanche, ce qui laissait une texture pâteuse désagréable en bouche. Les saveurs de la soupe à l'oignon étaient très décevantes, un goût très sucré en bouche, très riche qui tombait sur le coeur. Pour les plats principaux on a prit la macreuse de boeuf & la joue de boeuf. Pour la macreuse, la sauce était insipide, avec un goût âcre. J'ai trouvé qu'ils on essayé d'ajouter des aliments du Québec style "boréale" comme le dit le nom du restaurant, cependant, les goûts se mariaient mal & ce n'était vraiment pas agréable. Pour ce qui est de la joue de boeuf, il manquait cruellement de sauce, encore une fois la combinaison de goûts était étrange & pas agréable. Deux ans s'étaient écoulés depuis notre dernière visite & le menu était quasiment identique. Il y a eu selon moi un gros relâchement dans le service, l'exécution des plats ainsi que dans les combinaisons de saveurs. Je comprend que les restaurants manquent de main d'oeuvre, cependant ca n'excuse pas les points que j'ai indiqué dans ce commentaire. Les prix étaient selon moi raisonnables. Beaucoup trop cher pour la qualité des plats qu'on a mangé mais s'ils avaient été bien exécuté, j'ai trouvé que c'était très abordable. Je crois que j'aurais préféré payer un peu plus mais d'avoir eu des plats plus savoureux & mieux exécutés. Malheureusement, ce fut la dernière fois que j'allais à ce restaurant.
Après avoir gouté les hits (soupe à l'oignon, tartare, joue de boeuf), un peu déçue de la saveur des autres plats: pétoncles, poisson, boudin. Je ne crois pas que je retournerai.
Meilleur repas des derniers mois, & je vais souvent au restaurant! Des entrées aux desserts, tout était parfait! Je recommande le boudin & la joue de boeuf. Mémorable!
