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École de cuisine

Les Cailles / École hôtelière Fierbourg

Charlesbourg
4.6$ & $$
Les Cailles / École hôtelière Fierbourg Charlesbourg, Québec : Menu, Avis & Réservation (2026)
Contemporaine/ModerneBistroMarchéFruits de mer/PoissonsRéconfortGrilladesDéjeunerPâtesDu TerroirComptoir-Boutique
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À propos

Les Cailles fonctionne comme un laboratoire de formation professionnelle où les étudiants maîtrisent les subtilités de la cuisine contemporaine axée sur le marché. Le menu met en avant des ingrédients saisonniers transformés par des techniques culinaires modernes pour démontrer précision et habileté technique. Les convives observent la nouvelle génération de professionnels préparer des assiettes équilibrées dans un environnement académique contrôlé qui privilégie les produits frais et régionaux. Le concept ouvert facilite un lien direct entre le processus de préparation et le plat final servi à table. La présentation minimaliste souligne la qualité intrinsèque des produits bruts plutôt qu une ornementation inutile. Cet établissement constitue un pont essentiel entre l éducation théorique et le service pratique, assurant que chaque élément reflète les normes pédagogiques actuelles. La constance demeure l objectif principal alors que la cuisine exécute des menus rotatifs définis par la disponibilité immédiate de produits de haute qualité.

Détails

Commodités, services et plus

Nous acceptons:  Master Card, Visa, Interac
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Avis pour Les Cailles / École hôtelière Fierbourg

Nourriture
Service
sur Google4.7 (10+)
*au 2026-07-01
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1 Commentaire
2.5

Qualité de la nourriture: pain brioché sec - un petit ramequin de crème anglaise aurait été apprécié. OEufs bénédictine excellents, mais de la roquette à 9:30 le matin, bof - quelques fruits ou tomates auraient été bienvenus.
Quantité: faut pas être affamés!
La serveuse ne semblait pas à l'aise. Nous a offert un café à l'arrivée... l'offre d'un jus est arrivée avec la prise de la commande. Heureusement, j'avais constaté qu'une cliente avait pris un mimosa, alors j'ai demandé. Elle a oublié de nous servir le trio de confitures - toutes les autres tables en avaient.
Somme toute, le goût de la nourriture était correct.
Nous sommes conscients que les élèves sont en apprentissage, mais j'aurais cru qu'à la 2e session ça aurait été un peu mieux.

20 janv. 2024
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1 Commentaire
3.0

Rien à dire sur la nourriture & présentation. Excellent , c'est au niveau du service, nous avons reçu les cocktails après avoir reçu l'entrée. Aucune offre de café ou thé à la fin

18 nov. 2023
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1 Commentaire
4.0

Le service était très long! Nous avons eu nos apéros pas en même temps. Un de nous a eu le temps de finir le sien & l'autre l'a reçu avec son repas! Très long aussi pour le café. Pour le reste c'était parfait.

11 nov. 2023
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1 Commentaire
2.0

Nous avons été très déçus de la nourriture.
Très peu de sauce sur les oeufs bénédictines, assiette remplie avec verdure sans saveur... plutôt plate.
Pour l'autre assiette les fèves au lard calcinées & vraiment calcinées.
& nous aurions apprécié savoir que chaque café était 3$ supplémentaire. Nous l'avons constaté sur réception de la facture.
Pour finir sur une note positive, l'accueil & le service étaient super.
Il est peu probable que nous répétions l'expérience.

30 oct. 2023
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1 Commentaire
4.0

Service: vous devriez apprendre à vos serveurs à offrir aux clients dés breuvages autre que du café car une seule personne buvait du café.
Nourriture: de qualité mais pas assez généreux - entre autre, petites patates rôties dans toutes les assiettes; finalement les fèves au lard étaient vraiment mais vraiment trop salées.

26 oct. 2023
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1 Commentaire
3.0

Lors de notre visite le 3 novembre 2022, l'école expérimentait la formule « cafétéria » pour la première fois. En tant que premier « cobaye » nous n'avons pas tellement apprécié cette nouvelle formule. Nous préférons de loin celle avec service aux tables.

4 nov. 2022
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1 Commentaire
5.0

Vraiment très bon & plus qu'abordable. Pour un dîner cafétéria très très bien. Félicitations aux personnes qui ont préparé cet excellent menu.

4 nov. 2022
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1 Commentaire
4.0

J'ai bien aimé la nourriture tout était excellent, le service impeccable à l'exception du café qui a été très long avant d'être servi, pour un déjeuner le café ne doit pas se faire attendre.

22 nov. 2019
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1 Commentaire
5.0

Un délice! Mais le Café ☕️ pourrait être à la hauteur des plats...trop faible

16 nov. 2018
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1 Commentaire
3.0

Le repas style cafétéria a été plutôt moyen. L'agencement des accompagnements était moyen & peu de chose à manger avec le chili. Du lait aurait été apprécié au lieu de la liqueur.

9 nov. 2018
Voir 721 évaluations
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