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École de cuisine

Les Cailles / École hôtelière Fierbourg

Charlesbourg
4.6$ & $$
Les Cailles / École hôtelière Fierbourg Charlesbourg, Québec : Menu, Avis & Réservation (2026)
Contemporaine/ModerneBistroMarchéFruits de mer/PoissonsRéconfortGrilladesDéjeunerPâtesDu TerroirComptoir-Boutique
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À propos

Les Cailles fonctionne comme un laboratoire de formation professionnelle où les étudiants maîtrisent les subtilités de la cuisine contemporaine axée sur le marché. Le menu met en avant des ingrédients saisonniers transformés par des techniques culinaires modernes pour démontrer précision et habileté technique. Les convives observent la nouvelle génération de professionnels préparer des assiettes équilibrées dans un environnement académique contrôlé qui privilégie les produits frais et régionaux. Le concept ouvert facilite un lien direct entre le processus de préparation et le plat final servi à table. La présentation minimaliste souligne la qualité intrinsèque des produits bruts plutôt qu une ornementation inutile. Cet établissement constitue un pont essentiel entre l éducation théorique et le service pratique, assurant que chaque élément reflète les normes pédagogiques actuelles. La constance demeure l objectif principal alors que la cuisine exécute des menus rotatifs définis par la disponibilité immédiate de produits de haute qualité.

Détails

Commodités, services et plus

Nous acceptons:  Master Card, Visa, Interac
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Avis pour Les Cailles / École hôtelière Fierbourg

Nourriture
Service
sur Google4.7 (10+)
*au 2026-07-01
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1 Commentaire
3.5

Moment agréable que ce dîner passé au restaurant Les Cailles. Très bon repas, le tartare de saumon & la cuisses de lapin étaient particulièrement savoureux & bien apprêtés. Nous avons même servi de cobayes pour l'examen de l'étudiante en charge du service à notre table, & avons eu droit à des poires flambées au Pernod pour dessert. Le service au guéridon pour un petit repas à deux d'un mercredi midi. C'est bien, n'est-ce pas? & si notre présence est nécessaire à la formation des étudiants, pourquoi s'en priver?

24 avr. 2019
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1 Commentaire
4.5

Bon déjeuner, varié, coloré, mais...les fèves au lard n'étaient pas à la hauteur (comme si elles étaient cuites au presto, sans eau & sèches).
Excellent service, étudiants (tes) attentionnés (es). Merci.

18 janv. 2019
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1 Commentaire
4.5

Très bon service, les étudiants polis & accueillants. Il a manqué de pétoncles pour notre table mais l'étudiante s'est souciée de venir nous présenter d'autres plats en premier.

15 déc. 2018
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1 Commentaire
3.5

Nous avons goûté aux oeufs bénédictines qui étaient excellent & aussi aux crêpes aux pommes & fromage. Ce dernier plat était un peu décevant. Beaucoup trop de compote de pommes & très peu de fromage. Pour le service, plusieurs petits oublies de la part de la jeune fille. Ceci se veut une critique constructive puisque nous adorons encourager ces étudiants qui sont en période d'apprentissage.

16 nov. 2018
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1 Commentaire
5.0

Très belle atmosphère rien à redire autant sur le menu que l'accueil bien que les étudiants en était à leur première fois il était très bien dans l'ensemble quelques petites erreurs mais qui n'en fait pas

Ne changer rien tout est parfait.

25 oct. 2018
Voir 721 évaluations
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