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École de cuisine

Les Cailles / École hôtelière Fierbourg

Charlesbourg
4.6$ & $$
Les Cailles / École hôtelière Fierbourg Charlesbourg, Québec : Menu, Avis & Réservation (2026)
Contemporaine/ModerneBistroMarchéFruits de mer/PoissonsRéconfortGrilladesDéjeunerPâtesDu TerroirComptoir-Boutique
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À propos

Les Cailles fonctionne comme un laboratoire de formation professionnelle où les étudiants maîtrisent les subtilités de la cuisine contemporaine axée sur le marché. Le menu met en avant des ingrédients saisonniers transformés par des techniques culinaires modernes pour démontrer précision et habileté technique. Les convives observent la nouvelle génération de professionnels préparer des assiettes équilibrées dans un environnement académique contrôlé qui privilégie les produits frais et régionaux. Le concept ouvert facilite un lien direct entre le processus de préparation et le plat final servi à table. La présentation minimaliste souligne la qualité intrinsèque des produits bruts plutôt qu une ornementation inutile. Cet établissement constitue un pont essentiel entre l éducation théorique et le service pratique, assurant que chaque élément reflète les normes pédagogiques actuelles. La constance demeure l objectif principal alors que la cuisine exécute des menus rotatifs définis par la disponibilité immédiate de produits de haute qualité.

Détails

Commodités, services et plus

Nous acceptons:  Master Card, Visa, Interac
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Avis pour Les Cailles / École hôtelière Fierbourg

Nourriture
Service
sur Google4.7 (10+)
*au 2026-07-01
4.6721 évaluations
5★
61%
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Les avis mentionnent souvent

dejeuner(33) qualite(26) prix(18) buffet(18) etudiants(15) dessert(13) belle présentation(12) oeuf(12) musique(11) ecole(9) benedictine(9) cafe(8)
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1 Commentaire
4.5

La lenteur du service, mais nous étions prévenus qu'il y avait un manque de personnel.

Les plats excellents mais auraient eu avantage à être plus chauds.

18 mars 2022
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1 Commentaire
4.0

La nourriture était excellente, belle présentation & bonne température des mets.
La seule critique que nous désirons vous partager est concernant le temps que nous avons pris pour ce repas.
On connait & nous acceptons le contexte de l'apprentissage mais nous sommes arrivés à 12h00 & i nous avons quitté à 15h00. Trois heures pour un repas à l'heure du diner nous croyons que c'est un peu trop long.
Une durée de deux heures serait, selon nous, plus acceptable.


18 mars 2022
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1 Commentaire
5.0

Nourriture & service toujours aussi excellent. Déjà hâte d'y retourner...

28 févr. 2022
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1 Commentaire
5.0

Ce fut un excellet dinser dans un endroit charmant qui nous laissait nous imaginer être dans un très bon restaurant de Québec. Le service était très bon & courtois. L'accueil était chaleureux & parfait.

Les cuisiniers ont été à la hauteur de nos attentes. Les assiettes dressées selon les nouvelles tendances & les saveurs au rendez-vous.

Merci à toute l'équipe..

27 févr. 2022
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1 Commentaire
5.0

Nous avons eu la chance de dîner au Fierbourg hier & avons grandement apprécié le menu. Entrée, potage, plat principal & dessert étaient de très haut calibre & nous avons pris le temps de déguster tout en échangeant nos commentaires avec les dames de la table voisine qui ont également manifester leur appréciation.
On y retourne pour le souper en juin avec de grandes attentes.

26 févr. 2022
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1 Commentaire
2.5

Plat de morue,la cuisson parfaite,mais un goût trop prononcé de sel sur la sauce

25 févr. 2022
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1 Commentaire
4.5

Nourriture excellente, service courtois. Nous y retournerons.

24 févr. 2022
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1 Commentaire
4.5

3 étoiles pour l'ambiance en raison de l'absence de nappe & de serviettes de table. Pour le reste c'est parfait.

24 févr. 2022
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1 Commentaire
5.0

Nourriture & service corrects, l'ambiance manquait de vie, probablement due à la pandémie & au nombre de personnes.

12 févr. 2022
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1 Commentaire
5.0

C'était tout simplement excellent.

12 févr. 2022
www.restoquebec.ca