Un lieu de prédilection pour une cuisine à l’image de notre patrimoine. Le chef et sa brigade apportent une réflexion culinaire sur la nature qui nous entoure. L’histoire, l’art, l’architecture sont ici des sources constantes d’inspiration. Rien n’est laissé au hasard.
Sachez que dans ce lieu, dit gastronomique, tout est possible. Demeurez ouverts et soyez prêts, car vos cinq sens seront sollicités, afin de vous faire vivre une expérience inoubliable. Permettez-nous de vous surprendre…
Laissez- nous le plaisir de vous prendre en charge et de vous guider tout au long de cette aventure épicurienne!
Détails
Nos Spécialités
Produits locaux, terroir québécois, menu adapté au client, expérience sensorielle
Accords de vins, accord sans alcool, réservations obligatoires
Code secret personnalisé pour ouvrir la porte menant au restaurant.
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Nichée dans les voûtes historiques du Petit Champlain, La Tanière est un lieu hors du temps, où chaque repas devient une immersion sensorielle, un instant suspendu. Dans cet écrin souterrain chargé d’histoire, nous proposons une expérience immersive articulée autour d’un menu unique, conçu comme un reflet fidèle de notre terroir, de la saison et de notre univers culinaire profondément enraciné au Québec.
Notre cuisine prend vie grâce à un réseau de partenaires passionnés. Cinq cueilleurs, répartis dans des régions distinctes de la province, nous offrent un accès privilégié à la richesse des plantes sauvages québécoises. Nos viandes proviennent exclusivement de fermes sélectionnées avec soin, selon des critères de bien-être animal et de respect de l’environnement. Quant aux légumes, ils sont cultivés par un ami d’enfance du chef, avec qui il choisit personnellement les semences chaque hiver — un geste simple, porteur de sens.
Ce lien intime avec nos producteurs est la colonne vertébrale de notre cuisine. Une fois entre nos mains, ces produits sont métamorphosés par notre brigade avec créativité et respect, dans le but de vous surprendre et de rendre hommage aux saveurs brutes, subtiles et puissantes de notre territoire nordique.Ici, l’hospitalité québécoise prend tout son sens : chaleureuse, sincère, et profondément humaine.
Tanière³ propose un voyage culinaire immersif et mémorable qui met en valeur le terroir québécois grâce à une cuisine axée sur les produits locaux, une ambiance historique et une présentation artistique. Les clients sont constamment impressionnés par cette expérience unique, se déroulant à travers plusieurs salles, qui allie narration et créativité exceptionnelle, faisant de cette adresse une référence incontournable au Canada. Bien que les menus dégustation soient vastes et que le service soit généralement décrit comme professionnel, chaleureux et très attentionné, l'atmosphère parvient à demeurer à la fois sophistiquée et intime. De nombreux convives considèrent cet établissement comme un passage obligé, une expérience d'une vie qui justifie pleinement sa réputation et ses distinctions, donnant aux visiteurs le désir d'y revenir pour découvrir les futures créations saisonnières.
J'y ai soupé il y a quelques semaines avec une collègue afin de souligner notre party de Noël à deux. Globalement, j'ai accordé une note de 5 étoiles. Le service est extraordinaire, le décor raffiné & recherché, & la nourriture ainsi que les accords mets-vins sont excellents. Toutefois, les nombreuses explications très techniques sur les plats & les vins ont parfois rendu l'expérience dérangeante, car une partie du discours était difficile à suivre. De plus, les interventions fréquentes interrompaient nos conversations, ce qui rendait l'ambiance moins chaleureuse & nuisait à la qualité des échanges avec mon invitée. J'ai malgré tout apprécié l'expérience, mais à refaire, je demanderais beaucoup moins d'explications de la part des serveurs & du sommelier.
Hors du commun, excellence, impeccable! Nous avons réservé la table du Chef pour notre groupe. Une soirée inoubliable par la qualité des plats servis ainsi que l'accord mets/vins. Aucune faute dans l'assiette tout en nous surprenants d'un plat à l'autre. 2 invités avaient des restrictions sur les poisson & fruits de mer. Ils ont eu droit à un vrai remplacement & non une vulgaire adaptation, j'ai eu envie de gouter leur plat autant que l'original. Quand j'ai parlé à tout le monde le lendemain matin, tous étaient unanimes sur la qualité de la soirée & tous m'ont mentionné avoir été séduit par le service. Un service adapté à notre groupe, des gens avec un sens de la réparti étonnant & une attitude exemplaire. Une soirée rêvée grâce à La Tanière3, merci.
13 déc. 2025
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The chefs counter was top tier! The food & service was immaculate, all while retaining the element of coziness & warmth, all while being able to greatly showcase all of the local products.
Une expérience gastronomique d'exception, digne des plus grandes tables. Dès l'entrée, tout est maîtrisé avec une précision remarquable, & l'on comprend immédiatement pourquoi La Tanière³ est étoilée Michelin. Le décor est somptueux, l'atmosphère feutrée & le service d'un raffinement absolu. Chaque détail est exécuté avec élégance & justesse.
Bravo à toute l'équipe de La Tanière³ pour cette soirée mémorable, une adresse iconique du Vieux-Québec.
Quelle belle expérience!
Les plats sont tous travaillés avec excellence, en mettant en valeur que des produits d'ici. L'endroit est magnifique & le service est chaleureux.
Nous avons pris l'accord mets & vins de la collection, & c'était wow.
Nous pouvons être fiers de ce que nous faisons chez nous, au Québec !
En 1941, Borges écrivait ceci à propos des labyrinthes :
« Je pensai à un labyrinthe de labyrinthes, à un sinueux labyrinthe croissant qui embrasserait le passé & l'avenir… »
La Tanière, à Québec, est peut-être, gastronomiquement, l'incarnation même de ce que Borges imaginait en 1941.
Sous terre, le repas commence comme un rite : des ingrédients du terroir québécois transformés avec une précision qui révèle autant l'histoire du territoire que l'obsession & l'affection de ceux qui les travaillent.
Les plats ne se contentent pas d'arriver.
Ils apparaissent.
Ils se dévoilent comme des scènes d'un récit qui avance en silence, avec des présentations magnifiques, raffinées, presque cérémonielles.
Chaque étape est un détour inattendu.
Chaque saveur, un nouveau couloir dans ce labyrinthe patiemment construit.
&, au bout du parcours, on comprend qu'on n'est pas venu ici pour manger…
mais pour se perdre.
& que dans cet égarement, on découvre quelque chose qu'on ne savait même pas qu'on cherchait.
Quel expérience chaque service était une surprise gastronomique. Ce restaurant double étoile Michelin méritait ses étoiles. Service, ambiance repas bref, tout était parfait!!!!!
La tanière est dans une classe à part! C'est le genre d'expérience qu'on se rappelle toute notre vie. Beaucoup de travail dans les plats & en service. Nous étions 10 au comptoir chef & nous sommes tous unanimes, la soirée a été parfaite. Au delà de nos attentes. Les saveurs étaient au rendez vous & l'utilisation des produits sauvages est tellement maîtriser. Les accords…. Juste un wow! Bravo & un gros merci à toute l'équipe de nous avoir fait vivre une soirée inoubliable!
MICHELIN
